今日はやっと
冷凍庫で眠っていた糠ぼっけに
燻煙をかけることができた。
家の前でやろうと思ったが
近所に窓を開けている家があり
気が引けたので
キャンプ場でやることにした。
燻製器は既製品のもを持っているが
糠ぼっけ 9本を一気に燻煙をかけるため
大きめの燻製器をダンボ－ルで作ることにした。
車庫からダンボ－ルと
ダンボールが飛ばないようにする重し
糠ぼっけを載せる金網
燻材を載せる金属製のプレ－ト
ガスバーナ－
養生テープ
万能手袋
燻煙作業は
長時間が予想されるため
コンビニでパンとコーヒ－、菓子を購入し
ホームセンタ－でスモ－クウッドを購入した。
キャンプ場に着いた
ライダ－のたまり場と化していた。
南のまちから来た人方が
天気が悪いとのことで
どこにも出かけずに
炊事場でバイクの話に花が咲いていた。
免許を取った時の話や
高速道路でポルシェに絡まれた話、勝てるわけないだろ！
円安で外国人観光客がいっぱい来るから
我々みたいな人たちが宿泊するところがない
などであった。
そんな話を聞きながら燻製器を組み立て
糠ぼっけを燻製器に並べた。
今日は先週と違って寒い
最高気温が20℃もないし
霧雨だし
スモ－クウッドもなかなか着煙しないし
燻煙に時間がかかる。
消えては点け、消えては点け、を５回ほど繰り返した。
今日は長期戦になる。
30分ほどでやっと順調に煙が出るようになった。
一時間半を経過して
裏返して満遍なく燻煙されるよう配置を変える。
昼には
小雨の中で地元の若者が焼肉を始めた。
雨が強くなり
私は2時間ほどで撤収した。
家に持ち帰り糠ぼっけの出来栄えをチェックした。
生食を目指していたのだが
熱が入りすぎて
少し煮えてしまった。
また、ぬか漬けする前の乾燥が足りなかったせいか
水分が多く
製品としては満足出来るものではなかった。
ただ味は良い
焼けば美味しく食べれるので
ホッケを無駄にすることだけは免れた。
次回こそは良いものを作って見せる。
